兔年餐饮找回浓浓年味儿

（图）大年初一游客们在大栅栏老北京炸酱面外卖窗口前排队购餐。孙永剑/摄

【本报记者孙永剑】兔年春节的北京前门大街人山人海，游客们摩肩接踵，记者置身其中，找回了久违的浓浓年味儿。

大年初一，记者来到前门大栅栏看到，那里张灯结彩，店铺门前人头攒动，许多家小吃店门前还排起了长队。

在老北京炸酱面卤煮小吃店外卖窗口前，游客们在寒风中排起长队，女老板亲自上阵掌勺，从冰箱里拿出猪肠等食材，放进沸腾着的卤煮锅里，一边麻利地切火烧、剁猪肠，一边热情地招呼生意，38元一碗的卤煮半小时左右就卖出十几碗。女老板高兴地说，照这阵势，当天卖出五六百碗不成问题，而去年春节年初一整整一天才卖了两三碗。

相隔百十来米远的红柳烤串铺子也财源滚滚、生意兴隆，20元一串的烧烤滋滋冒油，瞧一眼就让人馋得流口水，一位老者正拿着一串烤肉哄着坐在地上哭闹的小孙儿。小老板说，估摸着一天卖出上千串不成问题。

春节期间堂食也正常开放。在河沿肉饼店里，人气兴旺，顾客们携家带口吃着肉饼、饺子、面条，尽情地享受美食……

前门大栅栏作为北京最繁华的地段，人气爆棚或许不足为奇，那么，京城其他地方情况如何？记者随后来到北京西四大街，那里也有许多沿街餐馆。

已是下午三点多钟，各家餐馆里依然爆满。

一家餐馆打出“宫廷香酥牛肉饼”招牌，吸引了许多游客，由于堂食已满客，人们甚至忍受着凛冽的寒风在门口排起长队。老板娘见生意红火，喜悦得手舞足蹈。

“春节期间不打烊，欢迎到小店品尝。”老板娘亲自拿起小喇叭在门口吆喝起来。她这一吆喝，顺着寒风传出去老远，陆陆续续就有一些年轻父母带着孩子穿街过巷，前来加入排队的行列。

而在相隔不远的一家西餐厅里，在微弱的烛光下，伴随着悦耳的钢琴声，头戴兔帽的情侣们细细品尝着红酒，说着悄悄话，为兔年新春悄然添加了一份甜蜜色彩。

兔年春节餐饮业反弹早有预兆。中国连锁经营协会春节前发布综合预测称，2023年春节餐饮市场在部分场景呈现结构性反弹。从需求端看，2023年春运、旅游复苏的预测数据十分强劲，样本企业预判在交通枢纽、旅游景区的快餐和茶饮需求较大，家庭友人聚餐等场景下正餐、火锅、茶饮需求强劲。2023年春节餐饮市场有望呈现部分场景下的结构性反弹。

而据中国烹饪协会开展的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示，除夕至正月初六(1月21日—27日)受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%；客流量与去年春节相比上涨26%，与2019年春节基本持平。今年春节餐饮堂食等各类线下消费场景加快恢复，线上单品消费保持一定旺盛势头，实现了餐饮的“开门红”。

（编辑 于程鑫）