闯出餐饮行业新路子 探索乡村振兴新实践——访重庆陶然居集团董事长严琦

　　6月14日，重庆高新区市场监管局向陶然居数字科技5G快餐食品工厂颁发了重庆市首张5G数字工厂食品生产许可证。这张许可证的颁发，不仅标志着陶然居数字科技5G快餐食品工厂即将正式投产，也标志着重庆食品加工产业智能化转型迈出第一步，开启了陶然居探索传统产业发展新质生产力的生动实践。

　　"科技创新能够催生新产业、新模式、新动能，是发展新质生产力的关键要素。"

　　作为陶然居集团董事长，严琦听党话、跟党走，积极响应国家号召，弘扬企业家精神，以实际行动发展新质生产力；作为全国人大代表、全国工商联餐饮业委员会主席，严琦积极引领行业、坚守初心，发挥农业产业化重点龙头企业作用，在农文旅餐饮领域深耕细作。

　　她坚持传承中国传统餐饮文化，用最古老的方式保留食物最本真的味道，成为餐饮文化舌尖上的美味传承人，成功把陶然居打造成为中华老字号。她秉持一颗感恩之心，创新探索出"万企兴万村"桥头新实践，彰显了龙头企业担当，探索建设全国"万企兴万村"示范基地和全国工商联产教融合示范基地，有效带动当地经济发展。

　　严琦当选全国工商联餐饮业委员会主席已有一年之久，近日，中华工商时报记者走进陶然居集团、深入5G数字工厂、探访桥头镇，看看任职这一年，这位山城妹子如何闯出新路子。

 

　　从小餐馆到行业引领

　　1995年，严琦辞去银行稳定的工作，选择下海创业，在白市驿开了一家仅有5张桌子和一个厨师的小饭馆，并赋予其一个充满诗意的名字：陶然居。

　　创业之路从来都非坦途。起初，仅有的5张桌子常常空着。严琦冥思苦想，反复钻研，创新研发出特色菜辣子田螺。为了推广这道创新菜，她慷慨地将田螺免费送给往来的过客。过客们品尝后，纷纷称赞田螺口感绝佳，口口相传之下，小店很快就在当地声名鹊起。

　　30年后，还是在重庆白市驿这个陶然居起家的地方，一座总投资3亿元的数字科技5G快餐食品工厂拔地而起。工厂年生产快餐盒饭等速食产品9000万份，产值达8亿元。陶然居5G数字工厂彻底颠覆了传统餐饮企业的生产模式，巧妙地运用数字科技，综合人工智能、大数据、云计算、物联网、区块链等前沿新技术，实现了食品安全"从田间到餐桌"的一体化。陶然居数字科技5G快餐食品工厂全程冷链保鲜55小时，零添加，是一个开放式体验工厂。工厂从原材料全程溯源、加工制造智能化、产品消费精准化、冷链物流便捷化，到客户管理场景化，对食品工艺流程进行了全方位的数字化再造，实现了智能化生产管理，极大地提高了食品安全管控和应急处置能力。

　　陶然居数字科技5G快餐食品工厂的顺利投产，不仅是食品产业智能化转型迈出的坚实一步，也是新质生产力助力产业高质量发展的生动例证。

　　严琦始终坚守一个信念，作为全国工商联餐饮业委员会主席，要脚踏实地办实事，积极发挥行业引领作用，持续推进以新一代信息技术为引领的创新驱动发展模式，践行数字科技为实体经济赋能、为美好生活添彩的理念，带动全国餐饮行业将数字化、智能化作为企业升级的"新动力"，加速企业数字化发展进程。

 

　　从一碗豆瓣酱到文化传承

　　中国地域广袤，各地地理环境和历史人文环境千差万别，造就了丰富多元的地域餐饮文化。豆瓣酱被誉为"重庆菜、重庆火锅之魂"，2008年，豆瓣传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

　　陶然居能够在30年的风雨中屹立不倒，关键在于从食品源头抓起，既保障了食品安全，又保持了独特风味，而这独特的味道正是陶然居的豆瓣酱。

　　为确保质量，陶然居在石柱县桥头镇建成200亩非遗豆瓣基地，采取"商会+龙头企业+村集体+基地+农户"发展模式，把原辅材料的第一车间建到了田间地头。就地精选上等石柱红辣椒、蚕豆、精制食用盐等原料，通过长期翻、晒、露等传统工艺，在40℃左右的温度下，历经1年以上自然发酵而成。生产出来的豆瓣酱瓣子酥脆化渣、酱脂香浓郁、红褐油润有光泽、辣而不燥、黏稠适度、回味醇厚悠长。

　　在快节奏的时代，时间就是效益，但陶然居依然用心做好每一份豆瓣酱。每一份原料的选取、每一个环节的把控、每一道流程的监管都极为严格，不添加任何有损健康的物质，不惧费时费力，始终坚守传承最美的味道。这不仅是对餐饮食材的敬畏，更是陶然居餐饮文化工匠精神的彰显，是对中国优秀传统餐饮文化的传承，也是当下餐饮行业亟待坚守的初心。

　　作为餐饮企业，餐饮产品是立足之本，而对于企业的发展，严琦有着独到的见解。

　　陶然居作为在改革开放进程中成长起来的民营企业，始终坚定不移听党话、感党恩、跟党走，这是陶然居30年来的制胜"法宝"。产业延伸到哪里，党组织就覆盖到哪里，以高质量的党建引领高质量发展。严琦是这样说的，更是这样做的。

　　她不仅在陶然居建立了集团党委，还积极带领陶然居集团党委联合重庆市工商联餐饮商会，拓展团结"会-企-村"党支部联建方式，在桥头镇瓦屋村建立联合党支部，让党旗在田间地头高高飘扬，充分发挥出党建引领作用，增强了党建带动力。

　　支部引领商会，破解市场需求收缩难题，组建桥头镇基层商会，设立轮值会长制度，采取"党建带会建、会建兴产业、产业促振兴"的模式，立足让党组织撑起产业发展主心骨，成功培育经营主体62家，招商引资1.5亿元，汇聚起乡村振兴的强大合力，打造出产业发展的"强引擎"。

 

　　打造商会产业振兴样板

　　"万企兴万村"助力乡村振兴，一头连着民心，一头连着发展，对于惠民生、促发展具有重要意义。

　　习近平总书记强调，民营企业家要增强家国情怀，自觉践行以人民为中心的发展思想，增强先富带后富、促进共同富裕的责任感和使命感。这为民营企业家的健康成长指明了方向。

　　严琦牢记总书记的殷殷嘱托，深思之后，决心走出一条新路，引领越来越多的餐饮企业加入"万企兴万村"行动中来，通过"万企兴万村"行动，赋能乡村振兴，实实在在地为乡村做更多实事。

　　严琦全年有三分之一的时间坚守在桥头镇，踏遍桥头7个村66平方公里土地，多年下来，来往行程近8万5千公里，37天建成陶然居土家风情小寨、40天建成陶然半山民宿，完成投资2000余万元，探索出了"万企兴万村"桥头新实践。

　　这个模式有三个关键点至关重要：一是整体招商，实行"策划、设计、建设、运营"于一体的整体运营招商模式，企业全程参与产业项目，确保项目能落地、能运营；二是合作共赢，按照"政府负责基础设施配套、企业投资建设运营、集体经济入股分红、群众参与增收致富、联农带农"的方式，整合各方力量汇聚乡村振兴的最大合力；三是三产融合，打造涵盖种植基地、加工园区、文旅小镇、产业学院为一体的产业振兴全链条，推动"工农餐旅文宿购"融合发展，探索形成了重庆桥头"万企兴万村"新模式。

　　目前，已建成集陶艺、餐饮、民宿、电商、文创、农业观光、农产品深加工基地、乡村振兴产业学院为一体的瓦屋小镇乡村振兴示范点，发展3500亩石柱红辣椒产业基地，打造一万缸豆瓣，落成豆瓣非遗基地，200亩莼菜基地，建设桥头高山土家松木腊肉加工厂，为周边群众提供就业岗位137个，辐射带动1600余名农户年均增收1.1万元。

　　乡村振兴，人才是关键。严琦想到了校企联合、产教融合的模式，开办乡村振兴产业学院。镇政府提供办学场地，陶然居和餐饮商会提供实训岗位，重庆梁平职教中心负责培训管理学生，实行"闲时上课、忙时上班"的方式，常年在校学生约200人，每年可培训企业员工、中职学生和脱贫群众3000人次以上。此外，陶然居集团和餐饮商会还吸纳12人建立专家库，并定期召开返乡创业座谈会，培育了一批当地实用的"土专家""田秀才"。

　　乡村振兴，还需凝聚民心。严琦组织大家跳摆手舞，根据出勤率发放奖品；每年与全镇人民一同举办"千年桥头镇、万人火锅宴"，邀请全村群众同吃年夜饭，每月召开群众院坝会，形成了独特的乡村文化印记。

　　生态环境是乡村振兴的基础和保障。桥头镇瓦屋村生态优良，但乡村建设滞后，村容村貌有待改善。陶然居与群众协商，共同对瓦屋小镇进行规模化改建，说服群众支持建设公路、停车场和垃圾回收处理站，致力于打造农民安居乐业的美丽家园。

　　"人民群众对美好餐饮品质的追求，就是我奋斗的目标！"严琦说。

　　回顾过去一年，作为全国人大代表、全国工商联餐饮业委员会主席、重庆市工商联餐饮商会会长，严琦带领会员企业帮扶桥头镇瓦屋村22家农户开设农家乐，对产业基地所在的桥头镇马鹿村、瓦屋村全村所有农户进行兜底分红10万元，带领商会企业累计为桥头镇农民支付土地流转费300余万元、劳务费1000余万元、代售代销农产品3000余万元，带动7个村集体经济总收入达到1000万元、利润达到210万元。

　　在过去的一年，中国光彩会将"桥头新实践"纳入《光彩事业重点项目规划（2023-2027年）》，并赴瓦屋小镇调研考察。重庆市"万企兴万村"行动暨乡村振兴重点帮扶乡镇现场推进会在石柱县桥头镇陶然居瓦屋小镇召开，全市39个区县和相关市级部门领导参加会议，共同学习推广"万企兴万村"桥头新实践。中国光彩会桥头项目还被评为第三届重庆乡村振兴十大示范案例，陶然居瓦屋小镇成为全国"万企兴万村"示范点，成为重庆首批民营经济人士理想信念教育基地，瓦屋小镇承办的2024重庆市乡村"村晚"还被文旅部纳入2024年全国春节"村晚"示范展示点名单。全国各地前来桥头镇考察学习的团队络绎不绝，桥头镇俨然成为了企业投资的新热土、乡村旅游的新地标、乡村振兴的新范例。   

（编辑 牛畅）